Andre PoulainLa saison des grillades, du fumage et du bbq
Un cours que tout le monde devrait suivre
Un programme théorique et pratique précieux sur la façon de griller la viande et les steaks !
Griller, fumer et déguster des plats succulents sur la terrasse d’été !
5 règles d’or et 40 recettes
De précieuses informations théoriques et pratiques sur la façon de cuisiner correctement la viande, souvent oubliée dans les recettes. Nous nous appuyons sur l’expertise des meilleurs restaurants de viande, ainsi que sur une précieuse littérature scientifique et culinaire.
Une viande juteuse et parfaite à chaque fois ! Pas d’accusation du boucher d’avoir mal coupé, juste du sel spécial et un gril décevant.
UNIQUEMENT DES ÉQUIPEMENTS TRADITIONNELS
GRIL À GAZ CHARBROIL
Le gril utilisé par 90 % des amateurs de barbecue !
GRIL ELECTRIQUE
Une excellente alternative au gril à gaz, qui nécessite une approche scientifique des écureuils.
WEBER DES MONTAGNES FUMÉ LENTEMENT
C’est le seul moyen d’obtenir du vrai porc effiloché et tout ce qui est associé à la cuisson lente et à basse température.
Les avantages de ce cours sont les suivants
choix et achat de la viande, attention aux détails
Comment se fait-il que la viande de bonne qualité achetée chez un commerçant ordinaire soit parfois tendre et juteuse, alors que c’est parfois l’inverse, même si je fais tout de la même manière ? Comment acheter et choisir la bonne viande ?
Une attention particulière est accordée au choix et au stockage de la viande. La “maturation” et le “vieillissement” de la viande sont également étudiés en détail.
MARINADES ET VIANDE
Pourquoi, avec les méthodes de marinade maison, le résultat final n’est pas toujours souhaitable – la viande est sèche ou raide.
Comprenons comment les ingrédients de la plupart des marinades affectent les produits carnés : le sel et l’acide. Voyons également comment transformer les ennemis de la viande (sel, acide) en amis et en aides.
Comment cuire la viande, allons plus loin
Pourquoi certaines recettes recommandent-elles de râper la viande juste avant de la griller, alors que d’autres recommandent de la râper après la cuisson ? Quand faut-il saler la viande ?
Lors de la cuisson, nous utiliserons la technique consistant à regarder le produit “de l’intérieur” – par exemple, comment les protéines sont affectées par différents facteurs à toutes les étapes de la cuisson.